然而這不等于說潮菜就不重視調味古代所謂的“五味”，材料包括鹽醬醢肉醬梅蜜飴蔥姜韭薤桔皮花椒芥子等等，大半是天然產品，也有部分人工制品這些調料幾乎全部被潮菜繼承下來，連最古老的用以“和羹”的鹽梅，現在有些潮菜還在配合著使用以后調料還加上從西域移來的。

韓江花似錦滿園秋菊竹林藏奇珍等等菜名，都屬于這一類桌面上全是珠光寶氣，足以滿足某些人擺闊氣的心理 第三類是典故型，即菜名含有故事，非同一般 護國菜是用番薯葉為主料的關于它的由來還有一段傳說相傳，南宋帝南逃至潮州的一座寺院里，饑餓難捱，僧人本想作點豐盛的飯菜款待他們，無奈寺中也無好菜。